Empanadas de carne picante y manzana con una salsa fría de manzanas

Rinde 24 Empanadas y 1 ½ taza de salsa de manzanas
Tiempo de preparación y cocción: 1 hora y 30 minutos

Empanadas:
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla, cortada en trozos pequeños
2 dientes de ajo, picado fino
1 jalapeño, sin semillas y picado en trozos pequeños
1 libra (450 g) carne magra molida
1 taza de pasas doradas
1 cucharada de comino molido
½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de páprika
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 cucharadas de cilantro fresco, picado fino
2 tazas de manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trozos pequeños
2 paquetes de masa para pastel congelada de 15 onzas lista para usar y bien fría
Harina para espolvorear
1 huevo más 2 cucharadas de agua

Encienda el horno a 400° F.

En una sartén especial para saltear, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Agregue las cebollas, el ajo y el jalapeño y cocine durante 5 minutos. Agregue la carne molida y cocine durante 10 minutos, o hasta que la carne se haya dorado. Revuelva las pasas, el comino, el orégano, el pimentón, la cayena, la sal y la pimienta, y cocine durante 5 minutos más. Traslade la mezcla de carne a un bol a prueba de calor y déjela enfriar. Una vez que se haya enfriado, agregue el cilantro y las manzanas y déjela a un lado.

En una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina, desenrolle una capa de la masa para pastel y extiéndala hasta lograr un espesor de ¼ de pulgada. Corte la masa en círculos, cada uno de un diámetro de aproximadamente 6 pulgadas. Coloque un 1/4 de taza del relleno en el centro de cada círculo. Doble la masa por la mitad, encierre el relleno y obtenga un bolsillo con forma de medialuna. Cuidadosamente, selle los bordes con un tenedor presionando suavemente a lo largo del borde sellado. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear sin grasa.

En un bol pequeño, mezcle los huevos y el agua para lograr un barniz de huevo batido. Use un pincel de pastelería para cepillar las empanadas con el barniz. Hornee durante 25 minutos, o hasta que estén doradas. Sirva las empanadas tibias con una salsa fría de manzanas a un costado; a continuación encontrará la receta.

Salsa fría de manzanas:
1 taza de crema agria
1 taza de manzanas verdes sin corazón y sin cáscara
4 cucharadas de cebolleta, cortada en trocitos pequeños
1 cucharadita de jugo de lima fresco
1/4 cucharadita de sal

En un bol mediano, junte todos los ingredientes y revuelva bien para que se incorporen bien. Coloque la salsa en el refrigerador hasta que esté lista para servir.