Tinga de manzana, chayote y batata

Porciones: 4
Tiempo de preparación/cocción: 1 hora y 30 minutos

1 1/2 cucharada de aceite de oliva
1 chayote, pelado, sin carozo y cortado en cubos pequeños
3 batatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos pequeños
3 manzanas Fuji, sin corazón, sin pelar y cortadas en cubos pequeños
6 tiras de tocino, cortadas en trozos pequeños
1 pimiento poblano, sin semillas y finamente picado
1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
1/2 taza de cebollas, finamente picadas
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 huevos

Aderezos opcionales:
cebollinas picadas
cilantro
perejil

Precalentar el horno a 425° F.

Engrasar una asadera grande con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Agregar el chayote y las batatas en la asadera, y salpicar 1 cucharada de aceite de oliva sobre las verduras. Condimentar con sal y pimienta, y mezclar bien. Asar sin tapar durante 30 minutos.

En una sartén mediana, cocinar el tocino a fuego medio alto hasta que esté crujiente y dorado. Con una espumadera, retirar el tocino cocido de la sartén y pasar la grasa con cuidado a un bol resistente al calor. Dejar aproximadamente 1 cucharadita de la grasa derretida del tocino en la sartén y calentarla a fuego medio. Agregar las cebollas y los pimientos, y cocinar durante 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y esperar hasta que se enfríen un poco.

Retirar la asadera del horno. Agregar las manzanas, el tocino, los pimientos y la cebolla; mezclar bien. Volver a colocar la asadera en el horno, y asar durante otros 15 a 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

Sugerencia para servir: disponer la tinga con huevo escalfado o frito, y decorar con hierbas picadas.