Ensalada de manzana y jícama con pepitas
Cortesía del chef Alexandra I. Lopez y U.S. Apple Association
Porciones: de 4 a 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de refrigeración: 20 minutos
Vinagreta:
1/4 taza de jugo de manzana
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de jarabe de agave ligero o 1/2 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Ensalada:
3 manzanas, sin corazón, sin pelar y cortadas en cubos pequeños
1 jícama pequeña, pelada y cortada en cubos pequeños
1 pepino mediano, sin pelar, sin semillas y cortado en cubos pequeños
1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
1/4 taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza)
1 cucharada de cebollinas frescas, finamente picadas
En un bol pequeño, mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el jarabe de agave y la sal. Salpicar con aceite de oliva y mezclar hasta integrar bien los ingredientes. Apartar.
En un bol grande, combinar las manzanas, la jícama, el pepino, la cebolla, las pepitas y las cebollinas. Revolver la vinagreta y mezclar los ingredientes hasta que la ensalada esté completamente impregnada. Refrigerar durante 20 minutos antes de servir.
Sugerencia para servir: decorar con más pepitas y cebollinas.
